《财智人生》专访一茶一坐首席执行长林盛智

时间:2021-10-01 05:07 作者:亚博APP
本文摘要:上海一茶一跪餐饮有限公司总经理兼任首席执行长林盛智,是台湾中国文化大学食品营养系由毕业,曾先后供职麦当劳公司企划部,百货零售公司行销顾问,1998年重新加入一茶一跪餐饮有限公司,2001年至今兼任上海一茶一跪餐饮有限公司总经理兼任首席执行长。青睐转入我们的高端专访节目《财智人生》。俗话说民以食为天,今天当我们一旁不吃着垃圾食品,一旁在感慨美国文化引导一代价值观的同时,也在期待我们传统的中餐何时以标准化、科学化、规范化的路子转入市场。

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上海一茶一跪餐饮有限公司总经理兼任首席执行长林盛智,是台湾中国文化大学食品营养系由毕业,曾先后供职麦当劳公司企划部,百货零售公司行销顾问,1998年重新加入一茶一跪餐饮有限公司,2001年至今兼任上海一茶一跪餐饮有限公司总经理兼任首席执行长。青睐转入我们的高端专访节目《财智人生》。俗话说民以食为天,今天当我们一旁不吃着垃圾食品,一旁在感慨美国文化引导一代价值观的同时,也在期待我们传统的中餐何时以标准化、科学化、规范化的路子转入市场。

近些年来我们伤心地看见,传统的中餐也再次发生了显著的变化,他们以中央厨房的概念,以连锁经营标准化的管理,强势地转入了市场,并且获得了国际资本市场的注目。面临中餐业的这种变化与发展,今天我们节目十分荣幸邀到了上海一茶一跪餐饮有限公司的首席执行长林盛智先生。

主持人:林先生,你好,十分荣幸你能拒绝接受我们的采访。我忘记大约是在90年代的时候,国外媒体曾多次做到过一个调查,调查的题目是哪个国家的菜肴是 美味的,结果有80%的读者问是中餐。

但只不过事实上我们感觉到中餐由于它这种比如说原料的本土化、烹调的方法较为类似,另外对厨师的拒绝专业性又较为低,所以说道只不过中餐的话从普及性上来讲的话从走向世界来讲的话,仍然的话它的速度是比较慢的。只不过2002年的话一茶一跪转入到上海的市场我们伤心地找到的话它带给一种全新的概念,比如它以茶带餐,它是传统的中餐,不是中式快餐,但是它的展现出方式又和传统中餐厅几乎有所不同,所以说道一面世的话获得了很大的青睐,尤其在上海的白领阶层的话,大家都十分十分的讨厌。

这么说道我想要的话, 个问题跟您交流的就是,一茶一跪究竟是一个什么样的产品,当时自由选择这么一个品牌,还包括这个市场定位的时候,你们是基于怎样的考虑到?嘉宾:我们在产品上面就是说我们较为偏向就是归属于台湾口味或者叫作台湾美食这样一个概念,但是台湾美食究竟是一个什么样的东西,这个只不过也是酋模糊不清的,很多人心目当中都实在就是一个台湾小吃嘛。只不过主要就是说台湾的食品较为尤其在于就是说它经过全世界食品的一个融合,就是说在解放前很多民族到了台湾去,早期经过日本人统治者,然后美军又到过那个地方,所以全世界各种食物在那边都展开了一个交汇跟融合。但是所有全世界的食品,餐饮食品也好,只不过中国人早已早已寻找它更大的秘诀。

什么样的秘诀呢?秘诀大约有几个东西, 个就是你的材料必需要是十分新鲜的,第二个你放入的味道你一定是必需从这个食物材料中间的原味放入来。主持人:较少用,尽可能少用各种美味的添加剂。嘉宾:对,所以只不过这个秘诀是非常简单的。

但是就是说在这个厨师烹饪的过程当中它有可能就必需要掌控这些原则,就像大型的海鲜酒楼,您如果去海鲜酒楼吃海鲜,新鲜的一条鱼怎么煮怎么做更佳,大部分人就自由选择清蒸,为什么?它早已那么新鲜,你特那么多料做到,就把它的美味徵出来就行了。所以中国人只不过很早已告诉这件事情,所以呢他们有很多的肉汤,或者是比较的这些食物提取出来的东西来展开调味这样子。主持人:只不过刚才我们谈到的话,我们在产品方面的一种特性,您刚才谈及了很多,比如说台湾的美食,台湾的美食从哪里来的,然后和中国传统的美食和传统的烹调之间的一种密切的融合。

只不过我们回来头利用产品之外跳过来看一茶一跪的话,我实在一茶一跪它的时尚的现代化的定位,营造的那么一种环境和俗世于餐厅之外的一种氛围的话,只不过堪称更有广大消费者的一个显然所在。这方面的话,你们当时是怎么一种考虑到?营造舒适度用餐环境嘉宾:是这样,因为人是这样,他在历史上是仍然在变化的,从以前我们在唐朝在清朝到现代,所以他所有生活周遭的东西都在转变。

当然人就执着注重更为舒适度的一种生活环境,所以呢如果我们我们早期在我们这个中国的土地上面开办一个餐厅,你有可能做的椅子是木板做到的官帽椅,跪得很软,很难过,这种一般跪的较为软的,反映在大约只不会在快餐厅看见,因为他不期望你跪太久,坐着不难受,吃完就回头,这样子。但是到现代人以后,他期望更为的舒适度,所以你在这方面的空间的呈现出上面,你还是要较为合乎现代的这个一种气氛。就像以前早期,他没电灯的情况之下,都点煤油灯,煤油灯若隐若现感觉很美,只不过呢,现在你去说道它有可能很美,当时代人不实在美,他实在能再行暗一点不是更很好吗。所以到了现在的话,你在灯光的用于上面一定要更为寒冷,有些地方圆润一点,该照射到菜上面的灯光就要照射一点,让它更加耀眼,但是周遭的色光一定要再行保守一点,那我睡在这个环境才不会更为的舒适度。

所以在这个地方你有可能还是要用一些较为现代的一些观点去营造一个更加合适在这边睡下来很难受的一种感觉。就是东西可以很传统,它的精神跟意义可以很传统,但是展现出部分的价值,它可以很现代,所以这个东西它就不会仍然大大地延续下去。在沿袭的过程当中它大大利用创意,把它的生命的价值需要充分发挥得更大。

但是我们仍然很期望就是说,我们还是一家更加有文化的店,文化不代表是一个老旧,文化代表的是一种人面临这个生命跟面临这个未来自己生活过程当中的一种态度,那只不过这个在中国人早期就早已谈得十分确切,想要得十分确切,就把这种概念如何真是更加幸福、更加做事这样的一个点子引入在我们的经营当中,但是他体验的东西可以很现代,这样子。所以新的跟原有中间,如何我们所取其他优点,这是我们在议案一茶一跪餐厅的时候,我们尤其期望需要寻找很好的东西跟我们的消费者来共享的。

主持人:那么我们刚谈及就是说我们的产品的话,无论是新的还是原有的, 惜的话,从精神世界上谈的话,从它的本原谈的话,都反映了中国传统的文化,中国传统烹调文化 本质和 核心的一些东西。因为谈到中餐的话我们就实在它和西餐更大的一个有所不同的话,就是说它的很多概念的话比如说比较较为模糊不清的,汤若干、盐少许等等,那么这些概念的话,往往各不相同什么,各不相同一个很有经验很资深的厨师,他对于这个菜品烹调过程中的一个整体的做到一个掌控,所以说道有的时候我们就不会担忧的话,那么如果以中央厨房的这种十分科学十分标准的这种流程来制作这种中餐的话,不会会把中餐的一些本原的东西就丧失了呢?嘉宾:只不过我荐个例子来讲,传统的老师傅,他在做到同一道餐品的时候,只不过就跟一个十分出名的工艺美术师,他做到的每一件完全相同的作品的时候他都有差距。主持人:那认同的,几乎是手感。

中央厨房的意义嘉宾:为什么呢?他就是时间有所不同,某种程度一模一样的材料没,然后同时间的火候不一样,但是呢他不会在一个你实在很美味的范围内,或者是他自己有这些东西差距,在他动态的做到的过程当中他不会调和它,把它变为就是这样一个感觉。所以只不过呢这个中央厨房要做到的工作呢,只不过就是把这些大厨师呢,他在去找这个调节过程当中的东西,我们想要办法多做到一点,所以只不过你看在一茶一跪的这个结构里面,我们在每一家店的餐厅里面,我们没敲什么大厨师,我们所有的名厨全部都在中央厨房,他去掌控。比如说今天这一锅汤出来你的品质一定要抵达这个程度,你送往店里面,他去加的时候,出有品质差异的问题就不会较为较少。

然后量也是一样,量就是你说道少许、几瓢,我们尽可能用容器让它标准化。早期呢,很多人说道,哦,中餐的标准就是说,哦,这个汤要150毫升,那150毫升你就拿一个量杯,把那个汤倒进去,150毫升,然后再行推倒到汤锅里面,这样只不过都是不过于合乎现场操作者的流程的流畅性,那渐渐渐渐你就要研发很多的工具。

什么工具呢?比如说我这一勺一杯子就是150,所以他连量都不用量,他就这一勺一起,进来,就90。所以你要研发很多很多的工具,当你在这个标准渐渐比较稳定的时候,你就可以研发一些简陋的工具,来减免,就是说让你的操作者显得更加标准。主持人:我们谈及一茶一跪这个品牌的时候,我们找到茶在前,躺在后,所以说道的话,就是茶的话也是我们产品里面十分最重要的一个构成的一个部分,那么就是说那个中国的茶文化历史是十分历史悠久源远流长的话,还包括台湾的话,因为现在我推倒实在台湾的茶文化的话是在某种方面的话早已多达了内地,那么当时你们在定位这个品牌和展开整体的战略设想的时候,怎么把台湾的这种茶文化,比如说中国历史悠久源远流长的茶文化和中国传统的餐饮文化做到这种有机的一种人组?嘉宾:只不过茶在过去的功能上面有解腻的功能,对不该,所以呢就是我吃完比如略为不具油腻一点餐的时候我喝一杯茶,你忘一定要把茶倒进去呢?没适当,只是说道在这个用餐的程序过程当中,你必需要把茶当作一个角色必需得摆进去。譬如说睡觉前喝什么茶,吃完饭后你喝什么茶,这样的感觉是较为好,然后呢你早上来喝什么茶,晚上喝什么茶好,今天是冬天你喝什么茶较为好,把这样的东西呢,把它放进去,那就意思就更为有意思了。

坐请上座茶敬香茶但是这跟我们的命名有什么关系呢?只不过呢,我们的命名是这样来的,就是说一般客人来的时候我们都是要再行请求他跪,坐完以后你一定会去泡茶,坐坐请求上座,喝喝喝好茶,然后你就不会很用心地去冷水一杯茶。但是在这个时代你不一定给他的是茶,你或许给他一杯凉水,一个饮料、果汁,但是这个动作代表一个心意,就是我十分青睐你,所以请喝茶。所以我们的概念这个一茶不是一定要卖茶或者送来你茶,这个一茶是代表十分青睐你来的意思。

一跪呢,就是当我们椅子来的时候,就像我今天跟张帆兄在这里聊天,童年生命当中一段不能拷贝的岁月,它是 的,所以呢我必需要爱护这次跟您交流的一个机会,交朋友的一个机会。主持人:那么就是说那个一茶一跪的话我们现在可以看见它却是较为顺利的一个中餐的这么一个连锁企业了,只不过这几年的话中餐业的话连锁的话特别是在快餐这方面发展也是挺快的。像什么真功夫、东方既白、大娘水饺啊等等,还包括真功夫都早已上市了,发展也迅速,那么我们看见这么一个趋势。

在您显然的话,你对中式餐饮连锁的话这条路,你实在在内地的话你实在前景怎么样?另外的话目前的话只不过也经常出现了一些连锁的管理各方面,还包括在售后服务方面不存在着很多问题,对这个行业的前景您个人怎么看?嘉宾:行业前景我想要十分十分好,对,因为却是我们中国的土地十分的大,人口十分的多,然后所以呢就是说它是更加合适连锁业发展的。连锁业发展一般来说就是说我一个较为相似的模式我可以大大地拷贝,那你在一个较为比较小一点的地方,比如说我到了香港,寻找一个模式,我有可能在香港这块土地上面我有可能进的店数不是很多,甚至于台湾都有这种现象,甚至于日本都有这个现象,所以日本很多那个我们谈上市的这个集团的这种餐饮公司也是酋多的,但是呢,日本有一个特性,他们一般都是多品牌政策,就是我一个品牌在日本做完了,我没办法反对一个大型上市公司的规模,所以我必需要研发第二品牌、第三品牌、第四品牌、第五品牌,但是很有意思,你去看美国,美国大部分市值名列前面的,这些大公司,它基本上手上品牌大部分都是一个两个,一个做到十分的大,像星巴克只有一个品牌,做到那么大,麦当劳是后来又多了一个墨西哥餐,对对,都是一个品牌做到大,所以它就是一种做到十分大。

中国具备跟美国某种程度市场模型的一个地方,所以呢它非常适合一个品牌做到十分大规模这样的一个市场。但是我个人的辨别在中国市场未来的发展上面,它不会回头日本跟美国的中间这一线。主持人:这个怎么谈呢?中国餐饮连锁宜多层次发展嘉宾:这个怎么说呢,因为中国它也很有意思,它的城市的差距较为大,它不像美国,我都差不多这么富足,但是中国城乡差距十分大,所以你如果原作一个是更加富裕城市讨厌的,那我就进这么多,我以定一个一般低层次较为多的,那我就这样,我主城市又进不了大的规模,所以呢就是说,你有可能手头上有两三种品牌的话呢……主持人:就合适有所不同的渠道。嘉宾:有所不同的渠道,然后全面发展。

我可以荐一个例子,像中国现在目前餐饮业的 名龙头老大肯德基。主持人:对,百胜。

嘉宾:百胜集团,它跟麦当劳就不一样,麦当劳就麦当劳就仍然打,它有肯德基,有必胜客,有东方既白,所以它有有所不同品牌在发展的时候,它在每一个购物中心商场可以同时拿两三个有所不同的方位,然后呢它的差异的有所不同,比如说肯德基早已可以卖到四级城市了。主持人:县级都可以了,县级市都可以了。嘉宾:然后必胜客有可能还在自己城市,所以再行过十年必胜客它也能直奔……所以这个中间是较为有意思的一种。但是它的管理挑战就不一样,但是它的挑战就较为大。

那我指出在中国的市场我个人的辨别,未来中国的这个超大型的餐饮集团里面,手头上呢都会有个三个五个品牌,不像日本的上市公司都要多达十个品牌,那在美国有可能一到两个,那我指出在中国大陆的市场未来是可能会在中间。主持人:对,只不过像您刚才谈的话,因为中国的话,幅员辽阔,然后东西部什么之间的话,城乡之间差异也十分大,只不过它是一个适合于就是说有所不同品牌的差异化竞争的这么一个市场,还包括你看在美国上市的有一个餐饮企业乡村恩,但是我们在上海我们根本闻将近,因为它从不在一线城市发展。嘉宾:对,所以这个部分就是说,也说明了在中国市场十分有意思。

但是呢就是说你的思路必需要想要的十分确切,那你在人才培养的时候,你必需要需要合乎未来发展定位这样的一个人组的班子,那你才有可能确实的是有效地管理有所不同的品牌。主持人:看见林总十分确切地看见了中国多层次的这种市场发展这么一个规模话的那个的话,那么我不告诉一茶一跪的话未来是不是有可能构成这种差异化,比如说我们另外去自创一个牌子,或者纯粹在市场上并购一个品牌来展开差异化的发展?嘉宾:当然,我指出这个都是有可能再次发生的。

主持人:也是未来的一个趋势。嘉宾:对,我们除了一茶一跪的餐厅发展之外,我有可能指出,我的这些消费者不出餐厅的时候他做到什么,他有可能在办公室办公。主持人:所以说道你可以再行卖茶给他们。

嘉宾:他有可能在酒店旅行,他有可能回家,所以呢我想要说道,他还是不是可以带上什么东西回家,那我们就自己来做到一个较为好的茶叶,而且是合乎白领消费者讨厌的东西,所以我们就做到了茶叶这样的一个产品,目前的发展也不俗,消费者体现也蛮好。因为我们主要的茶叶品相内容里面不是只是全然的茶,我们不会一些消费者入口较为讨厌的东西做到一些分配跟调整,然后也让它显得比较简单较慢。主持人:那么一茶一跪的话从那个一面世以后我们就找到的话获得了很多国际资本市场的欢迎,还包括VC、PE都来那个经过了几轮的融资,大家那个对有可能无论是你们的这种产品市场的定位还包括产品,还包括确实概念的一些东西的话,都十分十分的欢迎。那么在融资的这么一个过程当中的话,你们是怎么挑选出合作伙伴的?嘉宾:每一期不过于一样,一开始的时候只不过我们对所谓资本市场这个东西并不是很理解,有可能想要它就有钱人投资你吗,然后我们也必须投资资本,因为我们个人的资金跟上企业的扩展,那认同是要别人来投资。

所以我们在 期的时候呢,就就是指投资的伙伴当中呢,我们当初的点子是不要过度集中于,略为集中一点,所以呢就是说,我们一开始就去找了好几家,比如说他一下就来了四家,四家平均值来投资这样子。只不过我们当初只不过主要的点子是说道,不要有一家尤其大,那尤其大呢有可能对你的经营上的阻碍不会较为大,所以就把它集中着方式来作业。当然就是说每个过程有每个有所不同的点子。

到了今天呢,我们确实的点子就是说,你还是要滚一家对你的经营有协助的投资人是更佳的。因为投资人呢 个他给你钱,然后第二个他还能给你什么东西,这个很最重要。

主持人:给你一些外力,给你一些智慧。餐饮与风投的联姻嘉宾:对对对,比如说您刚提及这两个 最重要的关键要素, 个就是给你外力。

他有其他的资源,他有可能投资了很多东西,所以他有其他的资源,那这些资源呢,他有可能可以人组,然后给你用于,甚至于就是说给你一个平台,你需要跟慢地往上跃居这样子,我想要 个就是给你一些外力。第二个很最重要它给你一些智慧,因为有一些十分成熟期的投资公司的这些投资人,他有可能呢曾多次投资过十分多的上市公司,他看完很多公司怎么自小公司变为一家全球的公司,或者一家相当大的公司,中间你有可能遇上的风险或经营上你有可能不告诉的东西,他可能会提前警告你,甚至于在交流当中他可以给你一些东西。

那你如果需要寻找这样的投资人来合作,那当然是十分十分好的,他又需要给你钱,他又给你智慧,又给你外力,当然这就是替代性。主持人:那么的话由于也经过了好几轮的融资了,目前的话公司的发展也迅速了,另外我也了解到的话,目前我们现金流是十分十分的丰沛,继续的话也不必须展开新的一些融资什么什么,目前的话接下来的话我想要的话作为一个企业对投资人的报酬,我们不会是几种, 种的话是股息的一种收益,第二种的话比如说IPO的一种解散机制,甚至于股权的一种出让等等。

那么接下来的话我不告诉一茶一跪的IPO是不是早已出台了日程?嘉宾:就IPO这件事情我们来看,就像您刚托的,我们要给这些投资人一个交代。但是交代是第二件事, 件事还是你的公司持久发展,上市对你的确实目的在哪里。我想要上市呢有几个优点, 个优点就是你需要更为较慢的提高你公司的知名度,所以呢对于消费者来讲,有可能对你的信任跟放心感觉可能会更高了,从各方面角度来说。

第二个呢,就是你在人才召募上面,你不会更佳。所以呢你对于优秀人才的挑选上面也有相当大的协助。

所以呢如何从一家人家所谓的这种感觉上样子业格较为较低的所谓的餐饮业,需要把你的业格提高,变为一家确实的上市公司,那我想要这个在你公司经营的过程当中你是必需要去考虑到的一条路。第二个呢就是说在你公司长年发展的时候,你必须更好的资金,那这个更好的资金的成本要比较的较低一些,我想要有融资过的人大家都告诉,你拿VC钱的成本是 低的,比银行还低了,为什么?因为银行有可能年利率获得8%来讲,有可能VC拒绝的每年回报率有可能之前25%,它的成本是 低的。主持人:况且IPO是几十倍的。

嘉宾:所以呢你的成本越高你的压力认同是越大。但是在压力大的过程当中你有可能作出决策,所以呢在你公司平稳发展到某一种程度的时候,你有可能就要让你的这个企业变为社会的公企,公众公司,你让它上市,然后你获得资金成本也比较的会略为较为较低,你就不会做到一些更为长年战略性的一些投资,或者是资金上面的一些运用,那这个呢就是你在阶段有所不同的时候不会做到有所不同的考虑到。就像今年通货膨胀十分的相当严重,然后当然政府的政策对于人力成本的提高也是十分的关心,再行再加我们现在的地产商,它还不抵达想把它的我们谈出租费用合理化减少的过程当中的时候,这时候只不过企业在经营面对的挑战是更大的。主持人:经营成本上升的很得意。

嘉宾:对,十分的高,我想要大家都很确切。主持人:今年您的那个产品涨价了吗?企业利润合理化嘉宾:没涨,我反而降价。

我看大家都在调价,我实在 个呢确实可持续经营的餐厅呢你的利润必需要合理化,而不是更大化。所以呢我们今年没涨价,我们比较我们还做到了很多的广告宣传活动,让我们的价格让客人略为实在,因为市场就是这样,大家都在涨价,消费者 难过,为什么?他就很难过,这里上涨那里上涨,我荷包又没上涨那么多,是不是伤痛指数很高?所以我们比较还是期望做到一个快乐的公司,就是说略为叛降价,让大家在这边陡峭一下,不要压力那么大这样子。我想要这个在这个过程当中,就是说这个如果这个需要再行上市获得一些资金,提升公司的知名度,让公司变为一个公众监督的一个企业的话,那我们指出这个在你合理利润的前提底下,你又推崇人才发展跟培育的底下,你有可能确实可以沦为一家百年的公司这样子,这个才是说实话我跟我的团队的一些核心的伙伴确实想要做到的一件事情。

主持人:好,谢谢林先生作客我们的节目!那个千秋那个一茶一跪早日上市顺利,更加祝你们沦为一家基业常青的百年老店。嘉宾:谢谢!。


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