门店升级成品牌争夺新阵地 餐饮业如何用设计赚钱?

时间:2021-03-05 05:07 作者:亚博app下载链接
本文摘要:近两年,餐饮门店的形象升级已是热潮。

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近两年,餐饮门店的形象升级已是热潮。  必胜客Bistro小馆偏向休闲娱乐小资风;肯德基的KPro轻食餐厅由“白”逆“蓝”;呷哺呷哺转入“3.0餐厅”时代,由“橙”变成“黑白灰”的工业风、台式文青风;黄记煌发售4.0版门店,“小黄锅”的色调跨越在餐厅的各个元素中;真功夫也由红色系由变为灰黑色系...  当下正值看颜值的时代,昔日的苍蝇小馆、简式翻新如今已沦为昨日黄花,无法在老实的食客心中波涛汹涌一丝涟漪,即便是暗淡、寒冷、整洁的餐厅,也得经过消费者的层层检验,可以说道,门店形象早已和获客密切关联。

  门店形象影响获客,门店形象突显品牌文化,新一轮的餐饮升级造就了一个新兴的行业——餐饮设计的蓬勃发展。  记者指出,门店形象升级于是以沦为餐企的“必答题”,而且这个“必答题”的分值还极大,门店升级也沦为了品牌争夺战新的阵地,餐饮设计本身虽无法必要盈利,但专业的餐饮设计可以间接助力餐企盈利,通过门店形象的升级强化获客能力、通过一动线设计提高餐厅大坪效和人效、通过室内外空间设计突显品牌文化。

  餐饮设计趋向专业化,门店形象与获客密切连接  从2010年开始,餐饮设计行业经历了三个发展阶段。  2010年以前,餐饮设计这个细分行业还不不存在,彼时国内设计力量还不被接纳。  2010年到2015年,中国餐饮业较慢兴起,餐饮设计也应运而生,以外婆家为代表的餐企开始推崇环境打造出,那时只要新的翻新、环境好一点,餐厅做生意就很好,再加美食街进Mall运动,如果餐厅的设计回头在前沿、有特色、环境好一点,餐厅做生意就更佳,彼时中国的设计力量被国人接纳。

  2016年,餐饮设计的品牌化以求展现出,国家层面开始实行“国家品牌计划”策略,品牌文化日渐被推崇,餐饮设计也更为南北专业,有翻新有设计的餐企比比皆是,这阶段竞争的维度是谁更加有品牌文化、更加有内涵、更加有品牌体验。  现在,餐饮设计更加专业,竞争的维度是谁的环境更加有力度、传达的更加明白,还要懂与餐饮的实际运营结合,子然餐饮设计机构创始人胡子然告诉他筷玩思维:“与国外比起,虽然在基础、建筑的维度上差了一些,但在餐饮空间设计方面,中国的设计力量不足以支撑当下餐企的市场需求。

”  当我们谈及餐饮设计在餐饮运营中的应用于时, 个要谈论的问题就是门店的获客能力。  面临众多的餐厅,顾客自由选择转入某一家,而Pass丢弃其他门店的原因是什么?  筷玩思维指出,从消费者的角度来看, 后自由选择某一家餐厅,品类的爱好是一个最重要原因,充满著品类因素,单说道门店设计,从门店形象中表达出有的调性、消费档次等都是促使顾客进店的最重要维度。

  1)、门店调性要与客群给定  调性是必须和消费者给定的,比如以老年人、中年人为主要客群的餐厅,在门店设计上应渐趋激进,以寒冷色调居多,如果在餐厅里重新加入了一些性感的元素,可能会有反作用,一些以家庭为单位去餐厅消费的客群,面临一些性感元素,也不会实在呼吸困难。  以年轻人为主要客群的餐厅,就拒绝新的、追求、有特色,甚至还要细分到这些年轻人中的男女比例,比如喜茶的女性用户更加多,就特地发售粉红店,一笼小确幸也因为文艺的风格更有了不少女性用户,餐厅的调性与消费者是一种相辅相成的关系。  2)、门店形象表达消费档次  以貌取人很少见,以貌取“餐厅”更是如此,在未进店之前,消费者不会通过门店形象来预估人均消费,看自己否能消费得起,如果翻新过于过奢侈,消费者反而不肯进店。

  比如,快餐和正餐的设计理念就正好忽略,快餐的核心是慢,正餐的核心是舒适度、休闲娱乐。快餐是一种慢不道德,因此,快餐的视觉表达要暗淡、醒目、非常简单,消费者一眼看中,没思维时间,必要进店消费;正餐是一种快不道德,在视觉表达上就无法有催客的节奏,要更加小资、有特色。

  餐厅一动线设计的核心是效率,提效减免方法多样  餐厅一动线设计的核心是效率,一个不起眼的动线改革往往能解决问题困惑的大问题,构建减免。  所谓一动线,是要动起来的,对餐厅来说,动线由消费者和工作人员联合构成,一个原始的消费环节,就是指消费者步入餐厅开始的。

对消费者来说,要已完成进店、落座、点餐、等餐、用餐、结账、离开了这一系列环节;对工作人员来说,要已完成迎客、引荐座位、证实点餐、上菜、撤盘、收银等环节。  一个餐厅里,消费者在动,工作人员在动,如果没有序规划,很更容易恐慌,很有可能经常出现工作人员满屋子乱跑的情况,餐饮的空间设计甚至不会细化到,上菜和撤盘两条一动线分离的情况。  下面就以子然餐饮设计机构服务的木屋小食为案例,探究用动线设计提效的方法。

  消费者端的一动线:  1)、用主次地下通道、人为竖井法,减轻人流忽然集中于的压力  顾客在落座前须要从一楼通过楼梯到达二楼,这时不会经常出现的情况是:在二楼楼梯出口处的人流忽然集中于,子然想到的办法是:通过主次地下通道和工作人员,在消费者上楼的 时间将其引领到各个餐区,还包括室外的用餐天台。  2)、用多点产于的收银台,减轻集中于结账的压力  木屋小食二楼的楼梯口方位,有个多余空间,子然在此加设了一个分开的收银台,为的是在刷台率偏高的情况下,减轻一楼收银台集中于结账的压力。  3)、在人流较少的区域,成立洗手间和包房  一般来说,越往餐厅两翼的方向回头,人流就越多,与之交织的是,处置人流的压力也就就越小,所以餐厅一些基础设施的功能区被设计在了餐厅 靠里的方位,比如洗手间、包间等。

  工作人员端的一动线:  1)、中轴线另设工作站和独立国家工作柜因应, 时间解决问题各区消费者用餐市场需求  子然在木屋小食门店的中间部分,设计了电磁辐射整个餐厅的综合工作站,主要功能有酒水区、洗杯区、洗手柜、收餐归类柜、包柜等,能让服务员在 时间符合各个用餐区的市场需求。  除了工作站之外的餐区,子然还分开设计了三个一体式工作柜和两个收餐分类柜,能很快的对周边餐桌的任何细节市场需求展开一个电磁辐射。  工作站中间也腾出出有了人员的地下通道,将服务一动线增大到更大化, 时间服务消费者。

  2)、通过功能分区,提高后厨内部的动线操作者流程  木屋小食后厨被分成了粗加工间、凉菜间、小食区、洗碗间,从垃圾分类到出入货地下通道,都有条不紊,整个后厨的动线操作者流程较为有序,尽可能不想后厨的操作者人员回头冤枉路。  一动线设计无法一味提效,还要侧重门店获客和消费体验  筷玩思维指出,一动线设计无法一味欲效率,如果餐企的人流量极大,而且性价比还较为低,可以通过密密麻麻的餐桌化学键来提升大坪效,但如果不具备以上两个条件,还使用这种方式,近于有可能减少消费体验,萎缩客源。  因此餐企在展开一动线设计时,还要把获客、消费体验考虑到进来。

  获客:餐厅在有所不同地段的门店视觉效果是有所不同的,比如在商业中心,要考虑到近视觉效果和近视觉效果,如果餐厅在离电梯口较远的地方,就该想要办法让自己的门店被顾客注意到,还要谨防遮盖物遮盖品牌名。  另外,餐厅宜纵向,不应两翼,纵向排序时,利用玻璃,能更佳地展出餐厅的人潮涌动,而两翼过于宽,消费者想往里回头。  消费体验:一动线设计和消费体验必要涉及,好的动线设计方法能灵活性应付顾客市场需求,并获取远超过期望的用户体验。  1)、通过餐桌的多样灵活性配备,应付用户一动线市场需求  对于大部分顾客来说,他们都讨厌以备入场,所以每一块区域餐桌的布置是不一样的,木屋小食门店的入口区设计了一个长排背卡的形式,以符合顾客各种拼桌的市场需求,楼梯口的右侧方位利用点状区域,设计了一个11人的异形桌,可符合顾客的聚餐或者一人用餐的拼桌市场需求。

  再以简餐咖啡厅为事例,它的消费场景一个是白领快餐,一个是活动场所,在中午睡觉的高峰期,白领不会在店内用餐,但到了下午,原本睡觉的地方就要变为一个适合的活动空间。  咖啡厅不会根据自身的调性,设置1-2人座、合适共享的圆形卡包等来满足用户市场需求。

  2)、通过纵向化学键,更大化展出清档功能  木屋小食的左侧方位为其明档展出区域,纵向的化学键设计能把清档的功能展开更大简化的展出。  3)、留足公共区域的空间,以确保消费体验  即使受限于空间面积,人流量大的公共区域也一定要留足。有的店面点餐台设置在入口处,与步入二楼的楼梯口也离得很将近,人少时就让,如果遇上午餐高峰时段,不致导致交通堵塞,影响顾客用餐体验。

  4)、一动线设计还影响菜品温度  餐厅在展开一动线设计时,还要专责菜品从出餐口到顾客手里的时间、路线,如果直梯、楼梯过长,菜品不会变凉,从而影响口感,影响消费体验。  5)、通过造景“变废为宝”  窗边、包间、靠墙是消费者偏爱区域,反之,过道、卫生间附近、楼梯口等区域是消费者较为排斥的地方,为了充分利用餐厅空间,可以造景、设置主题,构成天然的自拍创新背景墙,这样就给了消费者一个躺在那里的理由。  餐厅本身就是一种媒介,在受限的空间内突显品牌文化、品牌特色,必须对餐饮、品牌有较深的解读。  胡子然告诉他记者,2015年底中国餐企大咖开始敦促重返“匠心精神”,那时他解读的“匠心精神”论证出来结果是品牌的起到,2016年品牌化开始展现出,国家明确提出的“国家品牌计划”也证实了他的理念是对的。

  胡子然根据自己长年对文化的了解和对品牌的研究,建构出以品牌为核心的“四维心法”全案品牌落地方法论,并开始向市场表达这一理念,这四维心法分别是品牌辨别、餐饮VIS视觉平面设计、餐饮品牌SI空间设计、餐饮品牌营销系统设计。  让顾客忘记餐企,就意味著餐厅在他的心智中要占有一定的地位,胡子然告诉他记者,“通过空间表达当然远远不够,但空间是品牌定位 精准的衬托,是品牌更大的营销阵地。

”  在他显然,要先用系统的方法将品牌文化辨别确切,再行把自己的品牌探讨到某个点(去找一个属于自己的超级符号)上来代表自己,然后把这个点缩放,让人一看见就误解到等同于什么品牌。  比如,子然为大河宴设计了一个“内亲”的特色符号,大河宴是一个鱼火锅品牌,于是,子然必要把深海搬了大河宴的天花板上,顾客浮现就是深蓝色的海洋和各种游荡的鱼,给人一种遨游在海底世界的场景感觉。

  另外,子然根据品牌创始人对身边所有人称谓“亲爱的”的表达方式,以大红色的鱼型红唇代表“河”字中间的口,打造出了“内亲”这个特色符号,向顾客传送热情。  除了打造出特色符号,还要通过各种空间元素来突显品牌文化。  以“锅说道”品牌的文化植入为事例,子然从文字、图片、视频、声音四个维度,来传达锅说道的“心”文化。

比如,在文字上,反映锅说道推崇产品的根源,写出上“食材来自各地的空运食材”等;在图片上,用与餐厅调性较贵的图片展开视觉展现出;通过视频、声音等动态元素表达品牌文化。  筷玩思维指出,品牌文化的植入,不是一朝一夕的事情,但在一个相同空间,植入品牌文化就比较非常简单,在不影响美观的情况下,在挤满消费者注意力的区域内,植入品牌文化元素,效果不会更佳。

  还以木屋小食为事例,消费者从一楼通向二楼,必定不会经过楼梯,子然就在这个方位布满调料、原材料的玻璃展出罐,每个展出罐上都标明原产地的方位,给消费者表达“不吃的安心”理念。  甚至,木屋小食洗手间外面的墙体都被“识破”了,在这个方位,子然设计了员工的更衣柜,柜子面版上设计了有所不同的小图标,让柜体变为品牌艺术展示区,更妙的是,柜体的前面挂投影仪,如果有球赛或活动,就可以降下来变为一个大屏幕,可供用餐区的食客观赏。  结语  门店升级不能为商家赋能,无法救命,广州一家油条煮品牌已完成门店整体的改版递归后,并没获得预期效果,与附近的店铺比起,有的没有翻新过的店铺可以凭借口味优势超过68元的客单价,而油条煮的客单价只有54元,客流量也未取得大幅度快速增长。  记者指出,门店升级无法做雪中送炭,餐饮的口味是根,根没扎牢,是无法生出大树的,但是,如果餐厅的口味、定位、大方向都是对的,再行展开门店升级,不致如虎添翼,门店升级或者说更加系统的餐饮设计,可以强化餐厅的获客能力,提升大坪效、人效,减少综合运营成本,利用对品牌文化的辨别、重构,不会在顾客心智中占有特有的方位。


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